Kikkoya

Kikkoya의 명물인 ‘갓 떠낸 유바’는 먹는 것뿐 아니라 유바가 만들어지는 과정을 직접 즐길 수 있는 메뉴다. 실제로 맛본 사람들은 갓 만든 유바의 부드럽고 걸쭉한 식감, 콩의 은은한 단맛과 향이 기억에 남았다고 전한다. 그대로 먹거나 양념을 곁들이고 육수에 넣는 등 먹는 방법을 달리하는 재미도 있다. 메뉴는 대·소 중에서 고를 수 있으며, 오래 즐길 수 있어 일찍 주문하기를 권한다. 천연 간수를 넣은 오보로 두부도 맛볼 수 있어 유바를 중심으로 여유롭게 식사하고 싶을 때 어울린다.

또 하나의 중심 메뉴는 교반차 육수 샤부샤부다. 교탄바 히라이 소고기의 어깨등심을 사용하는 메뉴로, 비교적 담백한 고기를 Kikkoya의 대표 교반차와 함께 맛본다. 떡돼지고기 전골은 직접 볶은 교반차로 여분의 기름기를 덜어내며, 차의 향과 감칠맛이 돼지고기와 채소의 맛을 살린다고 안내한다. 실제로 먹은 사람들도 차 육수 샤부샤부를 인상 깊은 요리로 꼽는다. 코스에도 교반차 돼지고기 샤부샤부와 히라이 소고기 샤부샤부가 있어 전골을 중심으로 저녁 식사를 즐길 수 있다.

작은 요리를 몇 가지 고르고 싶다면 생후 덴가쿠, 성게 된장 소스를 곁들인 생후 꼬치 커틀릿, 구운 유부와 구운 파 된장 등을 선택할 수 있다. 교토다운 재료를 활용한 메뉴들이다. 방문객 가운데는 생선구이와 생선조림, 채소와 두부 요리를 두루 맛본 저녁 식사를 떠올리는 이들도 있다. 메뉴에는 삼치 된장 절임 구이와 교토 아카지도리 흑시치미 구이, 포슬포슬하게 튀긴 백합뿌리도 있어 전골 없이 단품 요리를 조합해도 좋다.

식사의 마무리로는 잔멸치 산초밥이나 교토식 장어 조림을 올린 부부즈케 차즈케를 맛볼 수 있다. 조금씩 여러 가지를 즐기고 싶다면 잔멸치 산초조림, 소고기 시구레조림, 연어알을 작은 그릇에 담아 내는 삼색 밥도 있다. 교토 지역 사케도 갖춰져 있어 요리에 맞춰 고를 수 있다. 유바를 천천히 떠 올리는 저녁에도, 샤부샤부를 둘러앉아 먹는 식사에도 메뉴를 다양하게 구성할 수 있는 곳이다.