亀甲屋

亀甲屋の名物「引き上げ湯葉」は、食べるだけでなく、湯葉ができていくところを自分で楽しめる一品。実際に味わった人からは、できたてのとろりとした口当たりや、大豆のやさしい甘みと香りが印象に残ったという声があり、そのまま、薬味、出汁と食べ方を変える楽しみも伝わってきます。メニューでは大・小を選べ、長く楽しめるため早めの注文をすすめています。天然にがりを加えたおぼろ豆腐も味わえるので、湯葉を中心に食事の時間を取りたいときに。

もうひとつの軸は、京番茶だしのしゃぶしゃぶです。京丹波平井牛の肩ロースを使う一品は、比較的あっさりした肉を亀甲屋定番の京番茶で味わう内容。もち豚の鍋は、手炒りの京番茶で余分な油を落とし、茶の香りと旨味が豚肉や野菜を引き立てると案内されています。実際に食べた人も、お茶だしのしゃぶしゃぶを印象深い料理として挙げています。コースにも京番茶の豚しゃぶや平井牛のしゃぶしゃぶがあり、鍋を主役にした夕食を選べます。

小皿をいくつか選ぶなら、生麩の田楽や、うに味噌ソースの生麩串カツ、おあげの炙り・焼き葱味噌添えなど、京都らしい素材を使った料理が候補に。訪問した人の中には、焼き魚や煮魚、野菜と豆腐の料理をいろいろ味わった夕食を振り返る人もいます。メニューには、さわらの味噌漬け焼きや京赤地鶏の黒七味焼き、百合根のほくほく揚げも並び、鍋を頼まず一品料理を組み合わせる選び方もできます。

食事の締めには、ちりめん山椒ごはんや、京風うなぎの佃煮を使ったぶぶ漬けのお茶漬けを。少しずつ楽しむなら、ちりめん山椒・牛肉しぐれ煮・いくらを小さな器に盛る三色ご飯もあります。日本酒には京都の銘柄もそろい、料理に合わせて選べます。湯葉をゆっくり引き上げる夜にも、しゃぶしゃぶを囲む食事にも、注文の組み立てに幅がある一軒です。